工程质量检测员取样需要遵循以下步骤和规定：
取样人员确定与计划
工程质量检测取样员由各施工单位确定，并根据工程进度安排制定取样工作计划，同时通知见证人员。
持证上岗
取样人员必须参加中石化工程质监督总站举办的见证人员取证培训班，学习并取得取样人员证书。
取样过程
取样人员须在见证人员在旁见证下，按有关技术标准（规范）的规定，从检验对象中抽取试样，并采取有效措施封样，或对试样加以有效标记。
封样与送检
封样的试样应及时送达具有相应资质的检测机构，未封样的试样应由取样人员和见证人员共同监送。
见证人员职责
见证人员应具备初级以上技术职称或相应的施工专业知识，并取得见证人员资格证。见证人员必须在取样现场进行见证，对试样进行监护，并与施工人员一起将试样送至检测单位。
取样频率与数量
每拌制101盘且不超过101M3的同协作比的混凝土，取样不得少于一次。
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